Der Außer-Haus-Markt

Definition Außer-Haus-Markt:
Immer dann, wenn Menschen (freiwillig oder unfreiwillig) außerhalb der eigenen vier Wände Verpflegung oder Beherbergung in Anspruch nehmen, operiert der gewerbliche Anbieter im Außer-Haus-Markt.

Die meisten Hersteller haben mittlerweile eigene Abteilungen, die sich mit den Bedürfnissen der Beherbergung, Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung beschäftigen. International tätige Unternehmen wählen dafür häufig die Bezeichnung Foodservice oder Food Professional.

Jedenfalls wächst die Umsatzbedeutung nicht nur in den USA (dort wird bereits mehr als jeder zweite Dollar für Essen und Trinken im "Away-from-home" oder "Out-of-Home-Market" ausgegeben), sondern auch in Deutschland.

Klassische Betriebstypen der getränkeorientierten Gastronomie, wie die typische deutsche Kneipe, werden nicht  zuletzt wegen des Rauchverbots seltener und andere, wie "Fast-Casual"-Konzepte in der speiseorientierten Gastronomie immer zahlreicher. Der Markt ist außerordentlich heterogen und von selbstständigen Unternehmen ohne Markenbindung geprägt. Dazu kommen regionale Besonderheiten und Verzehrgewohnheiten, die häufig eine kleinteilige Betrachtung notwendig machen.